Свинина в рукаве: готовим мясо в духовке. С пользой и почти не пачкая рук

Очень мы любим вкусное и сочное мясо. А еще хорошо бы оно было приготовлено таким способом, чтобы для здоровья одна польза. А еще чтобы никакой возни. И чтобы посуду мыть не нужно было!!! Вы будете смеяться, но такой способ есть. Это запекание мяса в рукаве.

Самый простой рецепт мяса в рукаве — взять кусок свинины, натереть его солью, положить в рукав для запекания, завязать открытые концы рукава, положить всю конструкцию на противень, установить противень в нижней трети разогретой до 180 °С духовке и запекать что называется «до готовности», определив время в зависимости от отруба и его размера.

Вкус и сочность — все на месте. Из пакета выходит только пар, жидкости при запекании выделяется минимальное количество, вкус получается достаточно концентрированным. Диетические свойства: мясо как бы запекается на пару, не соприкасается ни с каким дополнительным жиром, а тот жир, что есть в нем самом, готовится самым правильным с точки любого диетолога образом. Возни вообще никакой. Всю работу за вас делают духовка и рукав. Посуда — ну, сколько-то вымыть придется, но отскребать точно ничего не нужно. Противень практически чистый, а стенки духовки просто в девственном состоянии.

При запекании свинины в рукаве минусы чаще всего обусловлены не зависящими от вас факторами.

Свинина выделила очень много сока, а само мясо получилось сухим — это почти всегда значит, что мясо несколько раз размораживали и замораживали или же его нашприцевали водой. Такое мясо очень сложно приготовить вкусно, разве только на фарш пустить. Рукав при запекании лопнул, вся жидкость вылилась на противень и пригорела — возможно, конечно, что вы неловким движением разрезали пленку, но чаще всего дело все-таки в недобросовестном производителе. Пленка должна быть, с одной стороны, достаточно плотной, а с другой — давать возможность пару понемногу выходить, не создавая избыточного давления. В качественных рукавах для запекания обычно есть микроскопические отверстия для выхода пара. Такой рукав ни за что не лопнет. Если их нет, берите в руки иголку или зубочистку и делайте их сами. При выкладывании пакета на противень дырочки должны оказаться, понятное дело, сверху.

Рукав для запекания обычно продается в длинной картонной упаковке. Внутри находится рулон двуслойной пленки, спаянной по краям. К рулону прилагаются специальные плотные клипсы или простые ленточки-завязки, которыми вы будете закреплять открытые концы рукава после того, как отрежете от рулона кусок нужного размера и положите внутрь ваш будущий ужин. Но если они у вас потерялись (даже если у вас в кухонных ящиках идеальный порядок, все равно эти маленькие штучки вечно куда-то пропадают), можете просто отрезать ножницами от самого рукава тонкую ленту и прекрасно перевязать рукав ею.

Иногда встречается не рулон пленки, а отдельные пакеты, которые нужно завязать только сверху. Они чуть менее универсальны, потому что рулон вы режете под нужный вам размер, а пакет какой есть, такой есть.

Кусок рукава для запекания должен быть достаточно большим, чтобы:

а) поместились все нужные продукты;

б) оставалось место для образования пара;

в) остались свободные края для завязывания, по 9–10 см с каждой стороны.

Короткий ответ: нет, не вредно. Более длинный: материал, из которого производят пищевую пленку для запекания, называется модифицированный полиэтилентерефталат (ПЭТФ), или полиэтилентерефталат-гликоль. Он имеет допуск для контакта с пищевыми продуктами и даже непосредственно с человеческим организмом. ПЭТФ биологически инертен — то есть даже если вы прожуете и проглотите кусочек такой пленки, он не принесет вам вреда. Этот вид пластика одобрен всевозможными наблюдающими за безопасностью продуктов организациями во всем мире, так что можно не волноваться хотя бы по этому поводу, нам и других вполне хватает.

Более того, материал рукава для запекания может быть прекрасно переработан и легко подвергается рециклингу. На любой коробке рукава для запекания есть значок — символ рециклинга с номером один. Так что если вы после использования аккуратно выбросите рукав в контейнер для пластика, то когда-нибудь, возможно, купите себе уютный флисовый пледик, сделанный частично из него.

Мы обещали, что возни не будет. А приготовление соево-медовой глазури и возложение веточки розмарина на кусок мяса будем считать баловством истинного гурмана. И пусть ваше мясо в рукаве сорвет аплодисменты едоков — а так и будет, мы не сомневаемся!

И это еще не все! Пошаговую инструкцию по запеканию свинины в рукаве в духовке можно прочесть здесь. (Спойлер: без духовки тоже можно. И мы рассказываем как.)

Свиной карбонад в рукаве с медом и розмарином

Если вы решите запекать в рукаве карбонад, его лучше готовить не кусочками, а целиком. Положите карбонад жиром вверх — он будет плавиться и постепенно пропитывать суховатое филе.

4–6 порций

Свинина с картошкой в рукаве

При таком способе запекания у вас получится идеальное рагу с сочными кусочками мяса и картошкой, полностью пропитавшейся мясным соком. Чтобы довести это блюдо до совершенства, лук лучше все-таки поджарить на сковороде отдельно.

4–6 порций

Хозяйке на заметку

Это блюдо можно готовить с добавлением разных специй — и оно будет приобретать новый интересный вкус. Попробуйте, например, использовать один раз хмели-сунели, другой — порошок карри, а третий — смесь прованских трав.

Свинина с грибами в рукаве

Даже самые скучные грибы, если готовить их со свининой в рукаве, приобретают совершенно замечательный вкус. А уж если у вас в морозильнике завалялась пара белых грибов, собранных летом, можно считать, что вы закатываете пир!

4–6 порций