Кто в турецком доме на кухне хозяин? Знакомый турок рассказал о кулинарных традициях в Турции, делюсь

Любят ли готовить в Турции мужчины и как они этому учатся? Что обязательно должно стоять на турецком столе на завтрак? И как правильно готовить настоящий турецкий кофе? Об этом и многом другом поговорила со своим знакомым турком.

С Булутом мы познакомились несколько лет назад, когда он работал на Урале и он был сотрудником фирмы, занимавшейся реконструкцией одного из наших предприятий. Пару раз он становился героем моих материалов для газеты, в которой я тогда работала. Сегодня предлагаю вместе с ним взглянуть на турецкую кухню, её традиции и секреты.

Кто в турецком доме на кухне хозяин?

В турецкой культуре традиционно роль хозяйки на кухне исполняет женщина. Даже если женщина работает, делает профессиональную карьеру, готовка для семьи считается её обязанностью. Но мужчины в Турции тоже готовят и делают это с большим удовольствием. Мой отец, например, очень любил готовить. И блюда у него зачастую были вкуснее, чем у мамы.

Чаще всего в семье получается так. Женщина готовит каждый день обычную еду для всей семьи. Кстати, у нас не принято что-то оставлять в холодильнике на следующий день и потом разогревать – еда всегда должна быть свежей. Учат женщин готовить с самого детства – мамы и бабушки. У многих семей есть свои проверенные временем рецепты, их передают из поколения в поколение.

А вот в праздники дело в своё руки берут мужчины. Праздничные дни турки обычно проводят со своей семьёй. В это время у нас любят выходить на пикники и готовить шашлык. Для этого мясо баранины предварительно вымачивают несколько часов (от 5до 24 – в зависимости от качества мяса) в соусе из томатной и перечной пасты с приправами или в молоке. А потом все также как в России – нанизывают на шампуры и ставят на мангал.

Самое главное в турецкой семье - завтрак

Турецкий завтрак очень сильно отличается от завтрака русского. Турки любят завтракать обильно и сытно.

На столе всегда стоит какое-то блюдо из яиц: яичница, омлет или же вареные вкрутую яйца, фаршированные зеленью. Несколько видов горячего домашнего хлеба: сдобный хлеб, лаваш, семит (калачи с кунжутом), биберли экмек (хлеб с перцем). Два-три салата, оливки, маслины, домашняя колбаса, разные сорта варенья.

Домашние сыры, сметана, чокелек – творог, заправленный порезанными кубиками помидорами, пастой из острого перца, зеленью, специями и оливковым маслом. Сыкма – рулетики из лаваша с начинкой из чокелека, запеченные в духовке.

Йогурт - у нас его тоже делают сами. В кастрюлю с молоком добавляют специальную закваску, плотно закрывают ее и оставляют на 24 часа. Очень любят у нас тузлу йогурт (соленый йогурт). Его делают немного по-другому. Йогурт настаивают 12 часов. Получившуюся массу выкладывают в специальный полотняный мешочек (у каждой турецкой хозяйки есть такой) и подвешивают над раковиной, до тех пор, пока из него не выйдет вся жидкость. Потом выкладывают на тарелку, добавляют соль, зелень.

Из напитков - свежевыжатые соки и чай.

Турецкий обед и ужин намного скромнее. На столе непременно должно стоять несколько видов салатов и несколько видов горячих блюд. Это могут быть различные супы; плов; пюре; жареная индейка; котлеты, запеченные под сыром; долма – в России ее называют фаршированным перцем; сарма – конвертики из виноградных листьев с начинкой из мясного фарша и риса; бурек, или горячий салат – картошка, перец, помидоры, баклажаны жарятся по отдельности, потом перемешиваются и заправляются маслом. Также различный хлеб и десерты.

Готовить научила армия

Меня готовить научила армия. Я служил в спецназе сержантом. Под моим началом было тридцать новобранцев. Так получилось, что наше подразделение осталось без повара на десять дней – старый уволился в запас, а нового отправили на курсы учиться готовить. Пришлось мне эту обязанность взять на себя.

Всю ночь я читал армейскую кулинарную книгу – есть такая специальная книга для армейских поваров, - а утром встал к плите. К шести часам приготовил завтрак – это было, в общем-то, не сложно. А вот с обедом вышла неувязка. Нет, я приготовил все как полагается: обед был из четырех блюд – плов, салаты, суп и даже десерт, - только не к двенадцати, а к двум часам по полудню.

На следующий день готовкой мы уже вместе с командиром занялись. А на третий день к нам на выручку пришла его жена и жена заместителя. Одна из них, кстати, была врачом, другая – помощником прокурора. Но коль у нас такая критическая ситуация случилась, их обоих на это время начальники от работы освободили.

В общем, с тех пор я спокойно могу приготовить любое блюдо, но всё-таки мне больше нравится, когда это делает моя жена